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發表於 : 2019-07-02 13:09

  打響減醣、生酮飲食研究的第一炮的《好卡路里,壞卡路里》中文版終於在臺灣出版了,這本書率先顛覆傳統營養與減重觀念,強調肥胖的關鍵不在你吃下多少卡路里,而是卡路里的好壞。
  本書耗時多年,訪問過600位醫生、學者及官員而寫成,書中提到,心臟病及其他文明病肇因過量食用精製碳水化合物(糖、麵粉、白米和易消化的澱粉),但自1960年代開始,碳水化合物造成肥胖的假設被壓制、被消失,取而代之的是,脂肪及膽固醇成了心臟病及癌症等重症禍首。
  不過,《好卡路里,壞卡路里》作者蓋瑞.陶布斯認為,沒有令人信服的科學證據顯示「脂肪和膽固醇會導致心臟病」、「鹽造成高血壓」……。他找出許多研究及臨床實驗,發現低膽固醇飲食很少改變血中的膽固醇濃度,低脂飲食對延長壽命作用有限,最後他提出,肥胖不是因為吃多動少,而是碳水化合物,愈精製、愈好消化的碳水化合物,愈是可怕。他在書中提出十大結論:
①膳食脂肪,無論飽和或不飽和,都不是導致肥胖、心臟病或任何其他慢性文明病的原因。
②問題在於飲食中的碳水化合物,它們影響了胰島素的分泌,也影響到體內平衡的荷爾蒙調節--人體的和諧整體。碳水化合物愈易消化、愈精製,對我們健康、體重和福祉的不良影響就愈大。
③糖(尤其是蔗糖和高果糖玉米糖漿)特別有害處,可能是因為果糖和葡萄糖在同時間提高胰島素濃度,而使肝臟過度負荷碳水化合物。
④精製碳水化合物、澱粉和糖對胰島素和血糖的直接影響,就是冠狀動脈心臟病和糖尿病的飲食原因。它們是癌症、阿茲海默症和其他慢性文明病的最可能飲食原因。
⑤肥胖症是多餘脂肪堆積作用的失調症,其原因並非飲食過量和久坐不動的行為。
⑥攝取過多熱量不會導致我們變胖,就像它不會導致兒童長得更高一樣。消耗的熱量大於我們所攝取的熱量,並不會造成長期的減重,它只會導致飢餓。
⑦發胖和肥胖症是由於荷爾蒙對脂肪組織和脂肪代謝的調節作用的不均衡(失調)所引起的:脂肪的合成和儲存量,超過了脂肪從脂肪組織中調動出來及其後參與氧化作用的量。當脂肪組織的荷爾蒙調節逆轉這個情況時,我們就變瘦。
⑧胰島素是脂肪儲存作用的主要調節者。當胰島素濃度升高時(慢性的或飯後),我們會在脂肪組織中堆積脂肪。當胰島素濃度下降時,我們會從脂肪組織中釋出脂肪,並做為燃料使用。
⑨藉著刺激胰島素的分泌,碳水化合物讓我們變胖,最後導致肥胖症。我們攝取的碳水化合物愈少,我們就愈瘦。
⑩藉著驅動脂肪堆積,碳水化合物也會提升飢餓感和降低我們消耗在代謝和身體活動上的能量總量。
  陶布斯強調,壞卡路里來自刺激胰島素過度分泌的食物,像是麵包、馬鈴薯、地瓜、米、麵、穀類、玉米、糖、冰淇淋、高糖分水果等等,要大量的減少;至於好卡路的來源是肉類禽魚、起司、蛋、奶油及非澱粉類蔬菜,可以多攝取。

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