雞蛋有豐富的蛋白質含量，足夠的蛋白質對於抗體的生成有幫助，能增強免疫力，對不愛運動的人來說，能增加肌肉減少肌少症發生的機率。不僅如此，雞蛋所蘊含的營養素也不容小覷，更被譽為「全營養食物」，不過這麼營養的食物，若食用方式不當，反而會危害健康，造成反效果！

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營養功能醫學專家劉博仁醫師整理出吃蛋的7大好處，包括增加肌肉、增強免疫力、幫助頭髮與指甲生長、健腦抗憂鬱、助眠、護眼及造血的功能，但要注意的是，雖然目前無明確證據顯示，雞蛋與人體膽固醇數值相關，但膽固醇過高的患者，醫生還是建議限制雞蛋的攝取量為佳，還有對蛋過敏、患有腎病的患者，也要限制攝取量。

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根據《三立新聞》報導，台大醫師蒼藍鴿也在YouTube頻道說明雞蛋相關知識，透露蛋黃富含的卵磷脂，一般人每天食用3至4顆蛋對健康無虞。話鋒一轉，他提醒民眾應食用全熟的蛋，點名「生蛋」吃法對人體來說超毒！

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由於生雞蛋容易沾附沙門氏菌，食用恐會引發嚴重腸胃症狀、上吐下瀉，嚴重時甚至導致敗血症！另外，生蛋白中含有大量抗生物素蛋白，會阻礙維生素B7的吸收，而B7又是人體不可或缺的物質，長期缺乏會導致掉髮、指甲脆弱等問題。

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慶幸的是，雞蛋在烹煮過程中，抗生物素蛋白的活性化會降低，食用熟雞蛋才能完整吸收營養，避免健康問題，儘管吃雞蛋好處多，但劉博仁醫師提醒除了上述三類患者要注意，患有免疫系統疾病者也要留意，曾遇過患有異位性皮膚炎、氣喘、過敏性鼻炎、腸道過敏及其他自體免疫疾病者，經驗血後都對雞蛋過敏，建議改從雞肉、魚肉、豆製品中攝取所需蛋白質！

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想要完全吸收雞蛋營養，切記避開「生蛋」吃法啊！
文章參考：《ETtoday》、《三立新聞》

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