喜歡吃肉的人對於豬蹄真的無法抗拒,那種軟糯Q彈、膠質滿滿的口感,令人慾罷不能,吃上一口就似乎停不下來,全是滿足幸福感。
豬蹄想要好吃,除了烹飪手法之外,選材真的很重要,只有好品質的豬蹄,才能做出絕佳的美味。眾所周知,豬蹄分為「前蹄」和「後蹄」,價格差不多,但是口感差別大,很多人購買時傻傻分不清楚。
今天就給大家分享豬蹄該怎麼選擇,學會以後不要買錯了!
前蹄與後蹄的區別
肉質
豬平時的活動量比較少,偶爾活動主要也是依靠前蹄發力,所以前蹄的肉質比較緊實,筋比較多,適合鹵煮、紅燒等等。
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後蹄比較粗大,但是活動量下,主要是來支撐豬的身體,這個部位的肉肥肉居多,肉質較為鬆散,而且還有大骨頭,比較適合煲湯。
外觀
上面講到前蹄活動量大,所以關節處彎曲程度比較大,而且皮膚的地方會有一些褶皺,另外前蹄的腳趾長度基本一致。
而後蹄由於活動量少,關節處比較直,皮膚表面褶皺較少,甚至非常光滑,腳趾往往呈現出一長一短。
蹄筋
除了以上幾點之外,前後豬蹄的區別最明顯的就是蹄筋了,這也是辨別前後蹄的重要指標,豬前蹄的橫切面,有一塊硬幣大的蹄筋,如果沒有的話,那麼可能就是後蹄。不過有時候商販會把蹄筋抽出來單獨銷售,所以此時就要從上面幾點來判斷。
7孔
還有一個比較簡單的技巧就是,看豬蹄上是否有小孔,通常豬前蹄的內存有4-7個小孔,後蹄則沒有,賣肉的老闆說7孔豬蹄最好,口感更棒。
看完以上這4點,相信大家對於選購豬蹄已經不再犯愁了,買回來的豬蹄怎麼做才好吃呢?下面就分享一道好吃的「黃豆燜豬蹄」,天氣冷吃上一鍋,既解饞又暖身。
【黃豆燜豬蹄】
主要食材:豬蹄、黃豆、生薑、干紅椒
第一步、豬蹄讓老闆處理過了,加入一些清水,先把豬蹄清洗乾淨,這樣吃起來也更加放心。
第二步、洗凈的豬蹄切成大塊,豬蹄冷水下鍋,加入去腥三件套,大火煮開,,煮出血沫之後,把學沫打掉,然後繼續再煮上5分鐘。
第三步、焯好的豬蹄撈出後再清洗乾淨,,然後把豬蹄放入砂鍋中,加入提前泡好的黃豆,加薑片和干紅椒。
第四步、調味加入黃豆醬、甜麵醬、生抽、醬油、冰糖,如果家裡有黃燜醬料,可以直接放一包,再倒入一罐老公沒喝完的啤酒,沒過豬蹄即可。
第五步、蓋上蓋子大火煮開,中火燉煮90分鐘。如果家裡有高壓鍋,直接壓30分鐘,然後出鍋再收濃湯汁即可。
最後撒點蔥花點綴即可,這個做的黃豆燜豬蹄,色澤漂亮,肉香軟糯,輕輕鬆鬆就能脫骨,一大鍋上桌就被搶光,你們也趕快試試吧!
文章來源:頭條