春暖花開，萬物都開始複蘇，以及新生成長起來。一些我們在廚房中不注意的蔬菜，也都偷偷發了芽。等到我們發現的時候，小嫩芽們已經占領了“山頭”。看着這些新發芽的蔬菜扔掉了有點可惜，但是吃了又不知道是否存在健康隐患。
所以發芽蔬菜就成爲了困擾下廚人士的問題之一。我們都知道土豆，紅薯一旦發芽就不能吃，因爲會引起食物中毒。但是不少人如果發現山藥發芽，發芽山藥如何是好？

發芽的山藥能吃嗎？

山藥發芽可以吃，要去除發芽部位再吃，從營養角度來說，不推薦吃，因爲發芽後的山藥，營養成分降低了很多。
據專家研究發現，并不是所有發芽蔬菜都不可以食用。一些發芽的嫩芽還能提供給人們意想不到的營養物質，比如大蒜發出的嫩芽就含有豐富的維生素。所以有些發芽食物還是能夠正常吃的。
山藥發芽的話，就說明其内部營養物質加上外界因素，從而孕育了“新生命”的誕生。那麽本身的營養物質就集中給了“新生命”。人們即使食用之後，其營養物質也會大不如從前。
另外，發芽期間，營養物質也會有所改變，可能會對身體産生不良的後果，所以我們還是盡量避免食用發芽的山藥，如果一定要食用的話，就應該深度切除發芽部位再去食用。
山藥的保存

山藥應該注意常溫通風保存法，放在常溫通風處保存，一般可以存放3-6個月都可以的，可以選擇陽台陰暗的角落。
山藥可以用餐巾紙包裹放在通風涼幹處，記得不要用塑料袋，很多人喜歡用報紙包裹，這裏提醒下不建議大家使用報紙包裹食物，報紙上的鉛對身體很不好。
如果有條件，最好是冷藏，0-10℃最好。
食用山藥的時候我們還應該注意點什麽呢？


傳統中醫認爲，山藥是“補中益氣”的蔬菜，同時也被人們稱爲“食物藥”。山藥的營養價值極高，更有人認爲吃山藥勝過吃補藥。确實山藥有其特殊的食用價值，但是我們在吃的時候，如何才能吃得更健康呢？
偏熱性體質要少吃
山藥對身體有滋補的作用，同時它也是一種偏熱性食物，所以容易上火，便秘，腹脹的人，應少吃爲妙，避免體内火氣過旺，加重身體不适症狀。
乳腺疾病患者不可食用
山藥中含有促進荷爾蒙的物質，所以乳腺疾病患者以及前列腺疾病患者都應該避免食用，以免加重疾病症狀。
煮山藥湯的水最營養
很多人用水将山藥煮熟之後，就會把湯水倒掉，其實湯中含有的營養物質最多，所以我們不應該将最精華的東西扔掉，最好留下來烹制其他菜肴食用。

---